Soal Latihan Mandiri Nutrifikasi Pangan PANG4311

Sobat, salah satu cara untuk mengukur kemampuan kita dalam menyerap materi adalah dengan mengerjakan soal latihan. Kali ini soal yang diberikan adalah Soal Latihan Mandiri Nutrifikasi Pangan PANG4311 Universitas Terbuka. Soal ini berisi 45 soal pilihan ganda. Untuk mempermudah siapkanlah kertas dan pensil, kemudian tulis jawaban anda pada kertas setelah itu cek pada halaman kunci jawaban, jawaban anda benar berapa. Jika skor anda diatas 80% berarti anda sudah menguasai materi, jika skor anda dibawah 80% berarti anda harus membaca dan memahami materi kembali. Cara menghitung skor adalah: Jumlah jawaban benar dibagi jumlah soal dikali 100%. Selamat Mengerjakan.

Soal Pilihan Ganda

Petunjuk: Untuk soal-soal berikut, pilihlah satu jawaban yang paling tepat!

1. Kandungan nitrogen rata-rata dalam protein sebesar ….

A. 16%.

B. 14%.

C. 13%

D. 12%

2. Protein di bawah ini yang termasuk dalam golongan protein berdasarkan struktur molekulnya adalah ….

A. albumin

B. kolagen

C. globulin

D. glutelin.

3. Enzim yang berperan dalam metabolisme protein yang masih dalam bentuk prekursor inaktif adalah ….

A. kimotripsin

B. lipase

C. tripsin

D. tripsinogen.

4. Faktor-faktor yang menentukan nilai gizi protein adalah ….

A. Daya cerna dan kandungan asam amino esensial.

B. Daya cerna dan kandungan asam amino non esensial.

C. asam amino esensial dan asam amino non esensial.

D. daya cerna dan asam amino gelatin.

5. Prinsip metode Kjeldahl dalam menetapkan kadar nitrogen dalam bahan pangan adalah oksidasi senyawa organik oleh asam sulfat untuk membentuk karbondioksida dan air dengan melepaskan...

A. nitrogen dalam bentuk amonia

B. oksigen dalam bentuk amonium

C. hidrogen dalam bentuk cair

D. belerang dalam bentuk gas.

6. Metode penghitungan nilai gizi suatu protein dengan cara mengintegrasikan semua asam amino esensial merupakan metode ….

A. skor kimia

B. asam amino pembatas

C. indeks asam amino esensial

D. asam amino esensian protein standar.

7.Syarat umur tikus untuk percobaan dalam penelitian gizi dan makanan adalah ….

A. 18-20 hari

B. 21-23 hari

C. 24-25 hari

D. 24-26 hari

8. Gambaran yang tepat mengenai jenis tikus yang digunakan untuk menentukan PER adalah....

A. tikus jantan yang disapih dari strain yang berbeda

B. tikus jantan yang disapih dari strain yang sama

C. tikus betina yang disapih dari strain yang sama.

D. tikus betina yang disapih dari strain yang berbeda

9. Subyek yang digunakan pertama kali dalam metode Nilai Biologis dalam mengevaluasi suatu protein secara biologis adalah....

A. kelinci

B. manusia

C. monyet

D. tikus

10. Perbandingan antara jumlah nitrogen yang tertinggal dalam tubuh dengan jumlah nitrogen yang dikonsumsi merupakan definisi dari....

A. net protein utilization (NPU)

B. nilai biologi (NB)

C. daya cerna (DC)

D. nitrogen endogen.

11. Asam amino yang dapat digunakan untuk suplementasi pada serealia adalah ….

A. DL-metionin

B. metionin bentuk D

C. analog hidroksi DL-metionin

D. asam amino L-lisinmonoklorida.

12. Pengaruh penambahan tepung kedelai terhadap nilai PER protein jagung adalah….

A. meningkatkan nilai gizi protein jagung

B. menurunkan nilai gizi protein jagung

C. tidak memiliki pengaruh

D. bersifat meracuni

13. Percobaan pada tikus menggunakan dua macam protein yang mengandung asam amino pembatas yang sama dapat menyebabkan ….

A. suplementasi.

B. komplementasi.

C. suplementasi tetapi tidak terjadi komplementasi

D. tidak terjadi suplementasi maupun komplementasi protein.

14. Yang bukan merupakan fungsi lemak bagi tubuh adalah….

A. membantu penyerapan vitamin larut lemak

B. mensuplai zat gizi esensial

C. sumber energi

D. vitamin C.

15. Contoh lemak/minyak yang termasuk dalam grup asam laurat adalah ….

A. minyak kelapa.

B. minyak biji kapas.

C. lemak susu

D. minyak olive

16. Contoh minyak yang berasal dari biji-bijian adalah ….

A. olive.

B. sawit.

C. bunga saf

D. kelapa.

17. Minyak atau lemak yang merupakan sumber medium chain triglyceride (MCT) adalah....

A. minyak ikan

B. lemak babi

C. minyak canola

D. minyak kelapa.

18. Tahap pertama dalam proses pembuatan MCT adalah….

A. hidrolisis minyak kelapa menghasilkan asam-asam lemak bebas dan gliserol.

B. penggabungan asam-asam lemak rantai medium.

C. pemisahan gliserol dari campuran

D. fraksinasi asam-asam lemak bebas

19. Istilah lain dari pengganti lemak berkalori rendah adalah....

A. fat replacer

B. fat subtitute

C. fat mimetik

D. low calori fat

20. Pengganti minyak atau lemak dengan berat yang sama dengan margarin adalah….

A. maltodekstrin.

B. minyak silikon

C. simplesse.

D. poliester gliserin.

21. Di antara serat pangan di bawah ini, yang termasuk dalam serat pangan larut adalah.…

A. gum

B. kutin

C. lignin

D. selulosa

22. Karakteristik yang tepat dari menu yang kaya akan serat pangan adalah….

A. kekambaan rendah.

B. Lemak nabati dengan kadar tinggi

C. Protein nabati lebih banyak dibandingkan protein hewani

D. Proporsi karbohidrat kompleks rendah dibandingkan dengan gula sederhana.

23. Contoh makanan yang mengandung serat pangan IDF tinggi adalah ….

A. sawi putih

B. kubis

C. kangkung.

D. mentimun.

24. Di antara jawaban di bawah ini, yang merupakan peranan serat pangan di dalam mulut adalah…

A. mempercepat laju konsumsi makanan

B. merangsang pengeluaran saliva di dalam mulut.

C. menurunkan laju pencernaan

D. mempercepat laju pengosongan lambung.

25. Mekanisme yang dapat menjelaskan hubungan antara serat pangan dengan penyakit diabetes mellitus adalah….

A. serat pangan akan memperlambat penyerapan glukosa sehingga menurunkan postprandial glycemia

B. makanan dengan kandungan serat pangan tinggi dapat merusak metabolisme glukosa

C. menurunkan kemampuan menempelnya insulin pada reseptor jaringan.

D. merusak reseptor jaringan insulin

26. Di bawah ini merupakan contoh produk pangan yang disuplementasi dengan serat pangan, kecuali….

A. cookies

B. crackers

C. nasi

D. roti

27. Hal penting yang perlu diperhatikan dalam suplementasi serat pangan adalah ….

A. penambahan serat pangan tidak mengubah penerimaan produk oleh konsumen

B. warna bahan pangan hasil suplemetasi dengan serat pangan sesuai kehendak pihak pemberi suplementasi.

C. rasa bahan pangan hasil suplementasi diusahakan seenak mungkin.

D. aroma hasil suplemntasi dengan serat pagan diusahakan seharum mungkin

28. Cara penentuan kadar serat pangan dengan memanfaatkan enzim amilase merupakan metode ….

A. deterjen

B. crude fiber

C. fraksinasi

D. enzimatis

29. Bentuk komersial yang terpenting dari vitamin A adalah ….

A. Vitamin A asetat

B. vitamin A malat

C. menadione

D. beta-karoten

30. Di antara jawaban di bawah ini, yang menunjukkan stabilitas vitamin Asta adalah ….

A. stabil dengan adanya O2

B. stabil dengan sinar ultraviolet

C. tidak stabil pada suhu sedang

D. stabil pada atmosfer inert

31. Alasan pentingnya pemilihan pangan pembawa untuk suplementasi vitamin larut lemak ….

A. agar tujuan suplementasi tercapai tanpa perubahan budaya makan

B. agar budaya makan yang ada di masyarakat lambat laun luntur

C. agar masyarakat tidak tergantung pada budaya makan.

D. tujuan suplementasi tercapai dan adanya perubahan yang nyata pada budaya makan.

32. Bentuk komersial yang terpenting dari vitamin C adalah ….

A. asam askorbat

B. asam folat

C. asam nikotinat

D. sodium fosfat

33. Di antara jawaban di bawah ini, yang menunjukkan stabilitas vitamin Tiamin adalah ….

A. tidak stabil dalam larutan asam

B. tidak stabil terhadap panas

C. tahan terhadap sulfit

D. terdegradasi oleh tiaminase.

34. Hal yang mempengaruhi proses suplementasi pangan adalah ….

A. jenis bahan yang akan disuplementasikan

B. kondisi lingkungan tempat bahan tersebut akan disuplementasikan

C. suhu yang akan digunakan.

D. jenis vitamin yang akan disuplementasikan

35. Di antara jawaban dibawah ini, yang merupakan fungsi fisiologis sulfur adalah ….

A. komponen material genetik dan fosfolifida

B. kofaktor berbagai reaksi

C. komponen berbagai vitamin

D. keseimbangan cairan dan asam basa

36. Untuk menghindari perubahan warna dalam proses fortifikasi mineral yang perlu diperhatikan adalah….

A. kelarutan mineral

B. komposisi bahan pangan

C. banyak bahan yang akan difortifikasi

D. suhu bahan pangan

37. Salah satu sifat penting yang harus dipertimbangkan berkaitan dengan bioavailabitas mineral adalah ….

A. densitas muatan

B. pangan pembawa

C. suhu bahan

D. titik didih bahan

38. Di bawah ini merupakan contoh makanan pembawa berdasarkan kriteria seleksi pangan pembawa, kecuali ….

A. keju

B. susu

C. gula

D. singkong

39. Contoh fortifikasi mineral mikro berdasarkan metode ekstrusi adalah….

A. pada beras dimana vitamin dicampur dengan tepung serealia menggunakan agen pengikat.

B. pada beras dimana vitamin disemprotkan menyelimuti biji

C. fortifikasi gula dimana vitamin A dalam bentuk bubuk melekat pada permukaan kristal gula oleh minyak sayur.

D. tepung serealia dan olahannya.

40. Contoh saat yang tepat untuk penambahan zat gizi mikro pada pangan pada minyak sayur adalah ….

A. selama blending

B. sebelum chuming

C. sebelum instanisasi

D. selama blending

41. Kerugian dari penggunaan surfaktan anionik asam adalah ….

A. tidak berbau.

B. efektif pada pH asam.

C. membentuk residu film anti bakteri.

D. toksisitas relatif rendah.

42. Batas aman konsumsi cobalt yang tepat adalah....

A. 10 mg/hari

B. 15 mg/hari

C. 70 mg/hari

D. tidak ada

43. Pengaruh ion Fe terhadap vitamin dapat dijelaskan sebagai berikut....

A. menurunkan degradasi vitamin

B. dapat mengkatalisis ketengikan minyak

C. dapat menimbulkan warna yang tidak dikehendaki.

D. dapat meningkatkan degradasi retinol.

44. Di bawah ini merupakan contoh makanan yang difortifikasi tunggal dengan Iodium, kecuali ….

A. air minum

B. roti

C. susu.

D. beras

45. Penyakit yang disebabkan oleh defisiensi Iodium yang menyebabkan terganggunya pertumbuhan fisik dan gangguan mental pada anak dikenal dengan istilah ….

A. goiter

B. kretinisme

C. myxerdema

D. hyperthyroidism

Untuk mengetahui jawabannya silahkan buka halaman Kunci Jawaban Soal Latihan Mandiri Nutrifikasi Pangan PANG4311

Sumber Latihan Mandiri Universitas Terbuka

Azzayyan

Soal Latihan Mandiri Nutrifikasi Pangan PANG4311

Artikel Terkait