Soal Latihan Mandiri Teknologi Pengolahan Pangan PANG4312
Sobat, salah satu cara untuk mengukur kemampuan kita dalam menyerap materi adalah dengan mengerjakan soal latihan. Kali ini soal yang diberikan adalah Soal Latihan Mandiri Teknologi Pengolahan Pangan PANG4312 Universitas Terbuka. Soal ini berisi 45 soal pilihan ganda. Untuk mempermudah siapkanlah kertas dan pensil, kemudian tulis jawaban anda pada kertas setelah itu cek pada halaman kunci jawaban, jawaban anda benar berapa. Jika skor anda diatas 80% berarti anda sudah menguasai materi, jika skor anda dibawah 80% berarti anda harus membaca dan memahami materi kembali. Cara menghitung skor adalah: Jumlah jawaban benar dibagi jumlah soal dikali 100%. Selamat Mengerjakan.
Soal Pilihan Ganda
Petunjuk: Untuk soal-soal berikut, pilihlah satu jawaban yang paling tepat!
1. Kriteria berikut yang bukan bahan baku pangan adalah................
A. Semua produk pertanian yang siap diolah menjadi bahan pangan
B. Semua produk pertanian yang sudah dipanen
C. Semua produk perikanan yang siap diolah
D. Semua jenis bahan pangan yang siap dikonsumsi
2. Berdasarkan sumbernya, lemak digolongkan menjadi................
A. Lemak esensial dan lemak non esensial
B. Gliserida lemak yang mengandung glikogen, fosfor dan sebagainya
C. Lemak nabati dan lemak hewani
D. Lemak jenuh dan tak jenuh
3. Penanganan awal setiap bahan bakupangan adalah berbeda, namun secara umum first handling meliputi beberapa perlakuan berikut, kecuali......................
A. Pengumpulan
B. Pembersihan setelah pemanenan
C. Sortasi atau pemilihan
D. Pengelompokan untuk menentukan mutu bahan baku
4. Tujuan blanching sebagai perlakuan pendahuluan untuk proses pengalengan adalah sebagai berikut, kecuali............
A. Meningkatkan suhu bahan pangan sebelum proses sterilisasi
B. Menghilangkan kontaminan yang dapat menimbulkan off flavour
C. Membersihkan dan melunakkan jaringan sehingga mudah dimasukkan kaleng
D. Mengaktifkan enzim
5. Produk pangan hasil fermentasi oleh khamir adalah sebagai berikut, kecuali.................
A. Tape singkong
B. Cider buah
C. Brem
D. Nata de coco
6. Agar diperoleh hasil fermentasi yang baik, hal-hal berikut ini harus diperhatikan dalam proses fermentasi, kecuali.......
A. Ketersediaan oksigen dan nutrisi lain sebagai sumber karbon dan nitrogen
B. Pengendalian suhu lingkungan fermentasi
C. Adanya senyawa antimikroba di lingkungan sekitar tempat terjadinya proses fermentasi
D. Pengaturan pH subtrat selama fermentasi
7. Karakteristik ketersediaan zat besi dalam kuning telur sangat unik yaitu terikat sebagai senyawa kompleks dalam bentuk................
A. Fe - feofitin
B. Fe - ftalin
C. Fe - ftalat
D. Fe - folat
8. Diantara kriteria berikut yang tidak termasuk dalam pengertian cooling adalah..................
A. Proses awal pembekuan atau penyimpanan beku
B. Penyimpanan di atas titik beku bahan pangan tersebut
C. Proses yang berlangsung pada suhu antara -2oC hingga 10oC
D. Semua jenis pangan yang selalu membeku pada suhu -2oC
9. Berdasarkan fungsinya, diantara zat-zat berikut yang tidak termasuk dalam golongan bahan tambahan makanan adalah...................
A. humektan
B. nutrisi fortifikan
C. Pelarut
D. Sekuestran
10. Tujuan utama dalam teknik penanganan pra pengolahan sayur adalah.................
A. Menginaktifkan respirasi
B. Meningkatkan aktivitas enzim
C. Meningkatkan enzim fenolase dan polifenolase
D. Penyimpanan pada temperatur ruang
11. Peran garam sebagai pengawet sayur-sayuran dan buah-buahan adalah................
A. inhibitor selektif mikroba pencemar
B. mempengaruhi pH sel-sel mikroba
C. bersifat sebagai racun bagi mikroba
D. tidak berpengaruh terhadap mikroba pembentuk spora
12. Teknik pengupasan kentang dapat dilakukan dengan cara.................
A. Perebusan dengan larutan garam jenuh (brine peeling)
B. Perebusan dengan tekanan tinggi
C. Pengupasan dengan pisau biasa
D. Perendaman dalam larutan soda
13. Teknik pengasinan (kyuring) adalah salah satu cara pengawetan pangan yang prinsipnya menghambat pertumbuhan mikroba dengan.................
A. Pengendalian aktivitas air (water activity atau Aw)
B. Penambahan garam natrium fosfat
C. Penambahan garam natrium klorida
D. Pelumuran dengan bumbu dapur
14. Penggolongan keju yang didasarkan atas tekstur yang sangat lunak dengan kadar air lebih dari 40% adalah keju........
A. Ricotta
B. Cheddar
C. Romano
D. Cammembert
15. Pengertian rigor mortis adalah..................
A. Kondisi karkas yang semakin melentur
B. Perubahan fisik pasca penyembelihan yang ditandai dengan hilangnya kelenturan
C. Perubahan fisiko kimia sebagai akibat teknik penyembelihan yang salah
D. Kondisi tubuh hewan segera setelah disembelih
16. Manakah di antara kondisi rigor mortis berikut ini yang dapat menghasilkan karkas dengan kualitas yang baik ?
A. Rigor mortis yang berlangsung lambat karena kadar glikogen karkas tinggi
B. Rigor mortis yang berlangsung cepat karena kadar glikogen karkas rendah
C. Rigor mortis yang berlangsung lambat karena suhu karkas akan meningkat
D. Cepat atau lambatnya proses rigor mortis tidak mempengaruhi kualitas karkas
17. Ketahanan mikroba terhadap panas dinyatakan sebagai.............
A. Waktu yang diperlukan untuk menurunkan jumlah sel atau spora delapan kali lipat
B. Waktu yang diperlukan untuk menurunkan jumlah sel atau spora sepuluh kali lipat
C. Decimal Reduction Point
D. Thermal Death Time
18. Pelapisan lilin pada kemasan dari kertas umumnya digunakan untuk mengemas................
A. Susu kental manis
B. Cider buah
C. Produk minuman hasil pasteurisasi seperti susu siap minum
D. Freezing Ice Cream
19. Pada pengolahan serealia dengan penumbukan, komponen/kandungan kimia yang seringkali rusak atau hilang adalah.............
A. Karbohidrat
B. Vitamin
C. Protein
D. Lemak
Petunjuk Untuk Soal No 20 sampai No 45
Pilihlah A. jika option 1, dan 2 benar
Pilihlah B. jika option 1, dan 3 benar
Pilihlah C. jika option 2, dan 3 benar
Pilihlah D. jika option 1, 2, dan 3 benar
20. Blast freezing adalah..................
1. Teknik pembekuan cepat
2. Metode pembekuan dengan cara menghembuskan udara dingin ke bahan pangan yang telah ditempatkan di ruang pembekuan
3. Teknik pembekuan lambat
A. option 1, dan 2 benar
B. option 1, dan 3 benar
C. option 2, dan 3 benar
D. option 1, 2, dan 3 benar
21. Enzim yang diperlukan dalam proses pengolahan pangan adalah..................
1. Enzim pektinase yang digunakan untuk menjernihkan sari buah apel
2. Enzim yang dapat menyebabkan reaksi browning enzimatis pada buah
3. Enzim proteinase yang dapat mengempukkan daging
A. option 1, dan 2 benar
B. option 1, dan 3 benar
C. option 2, dan 3 benar
D. option 1, 2, dan 3 benar
22. Metode pembersihan bahan secara kering adalah..............
1. Penyaringan bertingkat
2. Aspirasi atau penghembusan oleh udara
3. Pencucian dengan spray ultrasonic
A. option 1, dan 2 benar
B. option 1, dan 3 benar
C. option 2, dan 3 benar
D. option 1, 2, dan 3 benar
23. Prinsip pembekuan pangan adalah ...................
1. Menurunkan suhu bahan pangan sampai titik beku air
2. Proses berlangsung antara suhu-12oC sampai -24oC
3. Tidak boleh terjadi fluktuasi suhu
A. option 1, dan 2 benar
B. option 1, dan 3 benar
C. option 2, dan 3 benar
D. option 1, 2, dan 3 benar
24. Perbedaan utama mekanisme proses fermentasi dan proses terjadinya kebusukan pada makanan adalah............
1. Pengendalian kelembaban relatif dan tekanan selama proses
2. Jenis mikroba yang digunakan
3. Pengendalian lingkungan yang optimal bagi mikroba yang digunakan untuk fermentasi
A. option 1, dan 2 benar
B. option 1, dan 3 benar
C. option 2, dan 3 benar
D. option 1, 2, dan 3 benar
25. Prosedur fermentasi yang menggunakan inokulum bakteri adalah................
1. Pickle atau asinan sayuran
2. Fermentasi ikan peda
3. Fermentasi susu
A. option 1, dan 2 benar
B. option 1, dan 3 benar
C. option 2, dan 3 benar
D. option 1, 2, dan 3 benar
26. Definisi proses sterilisasi bahan pangan adalah...............
1. Proses pengolahan pangan yang menghasilkan kondisi steril (bebas mikroba)
2. Menggunakan bahan kimia
3. Proses yang hanya bertujuan membunuh mikroba patogen, pembusuk dan penghasil toksin dan disebut sterilisasi komersil
A. option 1, dan 2 benar
B. option 1, dan 3 benar
C. option 2, dan 3 benar
D. option 1, 2, dan 3 benar
27. Jenis karbohidrat yang tidak dapat dicerna adalah..............
1. Selulosa dan hemiselulosa
2. Pektin dan lignin
3. Dekstrin dan frutan
A. option 1, dan 2 benar
B. option 1, dan 3 benar
C. option 2, dan 3 benar
D. option 1, 2, dan 3 benar
28. Asam lemak bebas merupakan hasil yang tidak dikehendaki pada proses ...........
1. Pemecahan dan oksidasi ikatan rangkap asam lemak tidak jenuh
2. Oksidasi yang dipercepat melalui pemanasan menggunakan suhu tinggi
3. Oksidasi dengan adanya oksigen sebagai katalis
A. option 1, dan 2 benar
B. option 1, dan 3 benar
C. option 2, dan 3 benar
D. option 1, 2, dan 3 benar
29. Kriteria mengenai definisi panas laten pembekuan air adalah................
1. Panas yang harus dikeluarkan oleh air pada suhu 32oF menjadi es pada suhu 32oF
2. Proses yang tidak mengakibatkan perubahan suhu
3. Proses yang merubah bahan dari bentuk cair mejadi bentuk padat
A. option 1, dan 2 benar
B. option 1, dan 3 benar
C. option 2, dan 3 benar
D. option 1, 2, dan 3 benar
30. Air yang digunakan dalam proses fermentasi adalah air yang telah dibebaskan dari mineral yang terkandung di dalamnya. Teknik pembuatan air bebas dilakukan dengan cara...............
1. Pengendalian pH
2. Deionisasi
3. Penambahan rasa
A. option 1, dan 2 benar
B. option 1, dan 3 benar
C. option 2, dan 3 benar
D. option 1, 2, dan 3 benar
31. Mekanisme kerja kondensor di dalam sebuah sistem pendinginan adalah............
1. Melepaskan panas yang dibawa oleh bahan pendingin
2. Panas yang dilepas kemudian ditangkap oleh air sehingga suhu bahan pendingin akan turun
3. Terjadi peristiwa kondensasi yaitu bahan pendingin berubah dari bentuk gas menjadi cair (mengembun)
A. option 1, dan 2 benar
B. option 1, dan 3 benar
C. option 2, dan 3 benar
D. option 1, 2, dan 3 benar
32. Terjadinya wooly texture pada buah peach disebabkan oleh...............
1. Pencapaian suhu pendinginan yang terlalu cepat
2. Lambatnya pencapaian suhu pendinginan
3. Kerusakan fisiologis akibat reaksi metabolisme pada buah
A. option 1, dan 2 benar
B. option 1, dan 3 benar
C. option 2, dan 3 benar
D. option 1, 2, dan 3 benar
33. Agar diperoleh daging beku yang baik, diperlukan beberapa persyaratan dalam proses pembekuannya yaitu.............
1. Daging berasal dari ternak yang sehat
2. Pengeluaran darah dilakukan dengan tuntas
3. Pembekuan dilakukan pada suhu minimal -18oC
A. option 1, dan 2 benar
B. option 1, dan 3 benar
C. option 2, dan 3 benar
D. option 1, 2, dan 3 benar
34. Pengertian mekanisme respirasi pada buah dan sayuran adalah proses ...............
1. Metabolisme biologis yang terjadi dalam jaringan tanaman
2. Pembakaran senyawa makromolekul seperti karbohidrat, protein dan lemak yang membutuhkan oksigen
3. Metabolisme yang menghasilkan gas karbon monooksida (CO), air dan sejumlah energi
A. option 1, dan 2 benar
B. option 1, dan 3 benar
C. option 2, dan 3 benar
D. option 1, 2, dan 3 benar
35. Pengaruh proses pengolahan protein dengan iradiasi adalah ................
1. Mengakibatkan gugus sulfhidril yang terikat sebagai kompleks dengan asam amino menjadi labil dan terurai
2. Dihasilkannya bau dan rasa yang tidak enak (off flavour)
3. Berpengaruh terhadap protein dalam bentuk utuh
A. option 1, dan 2 benar
B. option 1, dan 3 benar
C. option 2, dan 3 benar
D. option 1, 2, dan 3 benar
36. Beberapa jenis produk olahan yang berasal dari buah adalah ..................
1. Jelly buah
2. Sari buah
3. Cider buah
A. option 1, dan 2 benar
B. option 1, dan 3 benar
C. option 2, dan 3 benar
D. option 1, 2, dan 3 benar
37. Mekanisme proses fermentasi dalam pembuatan tape singkong adalah .................
1. Pati yang terkandung dalam ubi kayu dipecah oleh enzim amilase menjadi dekstrin dan gula sederhana
2. Gula dihidrolisis menjadi alkohol dan selanjutnya alkohol dioksidasi menjadi asam organik
3. Asam organik bersenyawa dengan alkohol membentuk ester yang memberi cita rasa pada tape
A. option 1, dan 2 benar
B. option 1, dan 3 benar
C. option 2, dan 3 benar
D. option 1, 2, dan 3 benar
38. Kelemahan kemasan yang terbuat dari gelas atau botol adalah ...........
1. Dapat ditembus oleh sinar sehingga melunturkan warna produk atau bahkan merusak produk
2. Pada umumnya tutup botol yang terbuat dari kaleng dapat bereaksi dengan produk yang bersifat asam
3. Produk pangan yang mengandung minyak atau lemak dapat bereaksi dengan tutup botol dari bahan karet
A. option 1, dan 2 benar
B. option 1, dan 3 benar
C. option 2, dan 3 benar
D. option 1, 2, dan 3 benar
39. Prinsip penyimpanan keju dalam kaleng adalah ................
1. Pengemasan dilakukan selagi keju masih panas
2. Pengemasan dilakukan terlebih dahulu menggunakan pengemas plastik atau aluminium foil
3. Kaleng ditutup selagi keju masih panas dan segera disteam pada suhu 110oC selama 30 - 50 menit
A. option 1, dan 2 benar
B. option 1, dan 3 benar
C. option 2, dan 3 benar
D. option 1, 2, dan 3 benar
40. Prinsip teknik penyimpanan buah dan sayuran agar dapat lebih lama disimpan adalah dengan cara ..........
1. Memodifikasi udara melalui penambahan atau pengurangan sejumlah gas-gas tertentu sehingga diperoleh komposisi udara yang berbeda dari udara normal
2. Mengurangi konsentrasi gas CO2
3. Memodifikasi komposisi udara dalam ruang atau wadah sehingga terjadi respirasi secara anaerob
A. option 1, dan 2 benar
B. option 1, dan 3 benar
C. option 2, dan 3 benar
D. option 1, 2, dan 3 benar
41. Kriteria kesegaran ikan secara fisik adalah ..............
1. Bila ditekan dengan jari, daging ikan segera kembali ke posisi semula (elastis)
2. Sisik ikan masih melekat kuat dan tidak rontok (utuh)
3. Ikan tidak mengapung bila dimasukkan ke dalam air
A. option 1, dan 2 benar
B. option 1, dan 3 benar
C. option 2, dan 3 benar
D. option 1, 2, dan 3 benar
42. Thermal arrest time adalah ..................
1. Kondisi proses pembekuan pada suhu antara 0oC sampai -5oC
2. Zona atau daerah kritis pembekuan
3. Kondisi yang dipengaruhi oleh kecepatan terbentuknya kristal es
A. option 1, dan 2 benar
B. option 1, dan 3 benar
C. option 2, dan 3 benar
D. option 1, 2, dan 3 benar
43. Kriteria kadar gula atau sirup yang ditambahkan pada buah-buahan yang akan dibekukan adalah ............
1. Untuk setiap 10 kg buah menggunakan sirup 2,5 - 3 kg dengan kadar 20 - 50oBrix
2. Perbandingan antara gula dengan buah adalah 1 : 3 sampai 1 : 7
3. Efek antioksidan diperkuat dengan penambahan asam sitrat 0,1 - 0,2%
A. option 1, dan 2 benar
B. option 1, dan 3 benar
C. option 2, dan 3 benar
D. option 1, 2, dan 3 benar
44. Pemakaian bahan tambahan makanan tidak dibenarkan apabila ............
1. Mempersulit proses pengolahan pangan
2. Menurunkan stabilitas daya simpan bahan pangan
3. Menurunkan kualitas gizi produk pangan
A. option 1, dan 2 benar
B. option 1, dan 3 benar
C. option 2, dan 3 benar
D. option 1, 2, dan 3 benar
45. Proses pencokelatan yang terjadi secara enzimatis (browning enzimatis) disebabkan oleh..............
1. Oksidasi fenol oleh enzim polifenolase
2. Reaksi redoks oleh oksigen pada gugusfenol dalam jaringan bahan pangan yang masih aktif atau hidup
3. Oksidasi polifenol oleh enzim polifenolase
A. option 1, dan 2 benar
B. option 1, dan 3 benar
C. option 2, dan 3 benar
D. option 1, 2, dan 3 benar
Untuk mengetahui jawabannya silahkan buka halaman Kunci Jawaban Soal Latihan Mandiri Teknologi Pengolahan Pangan PANG4312
Sumber Latihan Mandiri Universitas Terbuka
ConversionConversion EmoticonEmoticon