Soal Latihan Mandiri Pengantar Teknologi Pangan PANG4212

Sobat, salah satu cara untuk mengukur kemampuan kita dalam menyerap materi adalah dengan mengerjakan soal latihan. Kali ini soal yang diberikan adalah Soal Latihan Mandiri Pengantar Teknologi Pangan PANG4212 Universitas Terbuka. Soal ini berisi 45 soal pilihan ganda. Untuk mempermudah siapkanlah kertas dan pensil, kemudian tulis jawaban anda pada kertas setelah itu cek pada halaman kunci jawaban, jawaban anda benar berapa. Jika skor anda diatas 80% berarti anda sudah menguasai materi, jika skor anda dibawah 80% berarti anda harus membaca dan memahami materi kembali. Cara menghitung skor adalah: Jumlah jawaban benar dibagi jumlah soal dikali 100%. Selamat Mengerjakan.

Soal Pilihan Ganda

Petunjuk: Untuk soal-soal berikut, pilihlah satu jawaban yang paling tepat!

1. Segala seluk beluk ilmu pengetahuan yang mempelajari mengenai masalah pangan dan segala aspeknya merupakan pengertian dari . 

A. ilmu pangan 

B. teknologi pangan 

C. komponen ilmu pangan 

D. komponen teknologi pangan 

2. Komponen yang menjadi ruang lingkup ilmu teknologi pangan adalah... 

A. bahan baku pangan, proses pangan, dan produk pangan modern  

B. bahan baku pangan, proses pangan, dan produk pangan tradisional  

C. bahan baku pangan, proses pangan, dan produk akhir yang siap dipasarkan  

D. bahan baku pangan, produk pangan, modern, dan produk pangan tradisional  

3. Komponen penyusun bahan pangan yang disebut sebagai sumber energi utama adalah . 

A. karbohidrat, protein, dan lemak  

B. protein, lemak, dan mineral 

C. karbohidrat, lemak, dan vitamin  

D. karbohidrat, protein, dan enzim 

 

4. Definisi bahan baku pangan yang tepat adalah . 

A. produk yang dapat mengganti komoditas pangan asal impor 

B. bahan pangan yang digunakan sebagai bahan bahan mentah industri 

C. produk pertanian yang siap diolah menjadi pangan yang siap dikonsumsi 

D. bahan pertanian yang dapat dimanfaatkan oleh manusia untuk mencukupi kalorinya 

 

5. Tujuan dari penanganan awal produk pertanian adalah.... 

A. menghindari kerusakan sebelum bahan pangan diproses

B. mengolah bahan mentah menjadi bahan setengah jadi  

C. mendistribusikan bahan pangan kepada konsumen  

D. mengubah bentuk awal bahn pangan  

6. Dari jawaban di bawah ini yang bukan merupakan karakteristik biologi dan fisiologi pangan adalah.... 

A. fotosintesis  

B. fermentasi  

C. penampakan  

D. respirasi  

7. Pola respirasi bahan pangan nabati yang tergolong dalam klimaterik memperlihatkan . 

A. laju respirasi semakin berkurang dengan meningkatnya tahapan proses pertumbuhan  

B. terjadi lonjakan respirasi menjelang tahapan pematangan  

C. tidak ada perubahan warna, cita rasa, dan tekstur 

D. memperlihatkan pola respirasi yang teratur 

 

8. Peranan karakteristik hidratasi pada bahan pangan dapat dinyatakan dalam beberapa bentuk di bawah ini, kecuali . 

A. kadar air 

B. kelembaban relatif  

C. kelembaban mutlak 

D. aktivitas mikroba  

9. Berdasarkan keadaan fisik, daging dapat dikelompokkan menjadi daging. 

A. masak, asap, dan olahan

B. asap, masak, dan lamb  

C. olahan, masak, pork  

D. masak, pork, dan lamb  

10. Komponen susu mengandung banyak lemak disebut . 

A. krim 

B. skim  

C. renin 

D. whey 

 

11. Perlakuan pasca panen yang mempunyai tujuan untuk mengurangi respirasi, penguapan, dan kontaminasi adalah.... 

A. grading  

B. pengemasan 

C. pengolahan 

D. sortasi 

 

12. Jenis pengolahan yang tepat untuk telur, daging, dan ikan laut adalah. 

A. penggaraman  

B. pengemasan  

C. penyimpanan 

D. pengolahan  

13. Di antara jawaban di bawah ini, yang merupakan tujuan blanching adalah. 

A. mempertahankan warna alami dari bahan pangan 

B. menambah jumlah mikroba pada permukaan bahan pangan  

C. menimbulkan beberapa substansi yang dapat menyebapkan adanya off flavor 

D. mengaktifkan enzim yang dapat menyebabkan penurunan kualitas bahan pangan 

 

14. Definisi iradiasi yang paling tepat adalah. 

A. proses penggunaan energi radiasi untuk tujuan tertentu, misalnya untuk pengawetan bahan pangan 

B. sterilisasi komersial suatu bahan pangan dengan energi radiasi 

C. sterilisasi bahan pangan dengan energi radiasi  

D. pasteurisasi bahan pangan dengan energi radiasi  

15. Di bawah ini merupakan kelebihan iradiasi sebagai metode pengawetan bahan pangan, kecuali . 

A. bahan yang disterilisasi dapat ditempatkan dalam wadah kaleng 

B. bahan yang disterilisasi dapat ditempatkan dalam wadah aluminium  

C. keadaan fisik bahan pangan yang diawetkan tetap dalam kondisi semula  

D. bahan yang tidak tahan perlakuan sterilisasi dengan suhu tinggi tidak dapat menggunakan iradiasi  

16. Yang tidak termasuk dalam komponen sistem pendingin mekanis adalah . 

A. evaporator  

B. kompressor  

C. kondensor 

D. pemanas  

17. Dari hasil penelitian diketahui bahwa mikroba A paling tahan terhadap panas yang tinggi. Oleh karena itu, mikroba A tersebut tergolong dalam . 

A. hyperfilik 

B. mesofilik. 

C. psychrofilik  

D. thermofilik  

18. Cara pengawetan yang berupa perlakuan menggunakan panas yang biasanya dilakukan pada buah-buahan dan sayur-sayuran yang akan mengalami proses selanjutnya dikenal dengan istilah . 

A. blanching  

B. pasteurisasi 

C. pemasakan 

D. sterilisasi  

19. Jenis pengeringan bahan pangan yang memberikan keuntungan seperti proses pengeringan lebih cepat, dayarehidrasi tinggi, dan volume bahan tidak berubah adalah . 

A. artificial drying 

B. dehydrofreezing  

C. freeze drying 

D. natural drying 

 

20. Di bawah ini merupakan fungsi dari pengemasan,kecuali . 

A. mempercepat kerusakan fisik  

B. mepertahankan poduk agar bersih  

C. memberi pengenalan, keterangan, dan daya tarik penjualan 

D. mempunyai tingkat kemudahan untuk dibentuk menurut rancangan 

 

21. Plastik fleksibel yang tidak banyak menyerap debu dan mempunyai transmisi gas yang tinggi adalah . 

A. cellulose acetate 

B. polyethylene 

C. polypropyle 

D. polymides 

 

22. Yang merupakan karakteristik alumunium sebagai wadah pengalengan pangan adalah. 

A. tidak bereaksi  

B. transparan 

C. terjadi pengembunan uap air 

D. mempunyai daya korosif yang rendah 

 

23. Prinsip penyimpanan dengan modifikasi atmosfer adalah . 

A. modifikasi udara dengan suhu bahan pangan 

B. meningkatkan konsentrasi gas O2 lebih tinggi dari 21% 

C. menurunkan konsentrasi CO2 lebih rendah 0,03% 

D. pengaturan komposisi udara di sekeliling produk yang berbeda dengan kondisi udara normal 

 

24. Kehilangan zat gizi yang paling tinggi akibat pengaruh suhu penyimpanan terjadi pada . 

A. karbohidrat 

B. lemak 

C. protein 

D. vitamin 

 

25. Cara penambahan zat gizi pada makanan yang dilakukan apabila zat gizi tertentu memang tidak terdapat dalam bahan pangan sebelum diolah disebut . 

A. enrichment 

B. fortifikasi 

C. restorasi 

D. suplementasi 

26. Cara suplementasi zat besi yang dilakukan dengan memberikan preparat besi kepada kelompok sasaran merupakan cara suplementasi yang dilakukan secara.... 

A. langsung 

B. tidak langsung 

C. tradisional 

D. modern 

 

27. Pengaruh pengolahan terhadap vitamin D relatif setabil karena . 

A. larut dalam air 

B. tidak larut dalam lemak 

C. relatif tidak stabil terhadap pemanasan  

D. tidak larut dalam air dan relatif stabil pada pemanasan 

 

Petunjuk Untuk Soal No 28 sampai No 45

Pilihlah A. jika option 1, dan 2 benar  

Pilihlah B. jika option 1, dan 3 benar  

Pilihlah C. jika option 2, dan 3 benar  

Pilihlah D. jika option 1, 2, dan 3 benar  

28. Faktor-faktor yang mempengaruhi pengkajian sumber pangan baru adalah sifat-sifat. 

  

 1. biologis bahan pangan 

 2. kimia bahan pangan 

 3. genetik bahan pangan 

 A. option 1, dan 2 benar  

 B. option 1, dan 3 benar  

 C. option 2, dan 3 benar  

 D. option 1, 2, dan 3 benar   

29. Contoh teknologi pangan tradisional adalah pembuatan....

 1. ikan pindang  

 2. emping susu dadih  

 3. tempe  

 A. option 1, dan 2 benar  

 B. option 1, dan 3 benar  

 C. option 2, dan 3 benar  

 D. option 1, 2, dan 3 benar  

30. Proses-proses mendasar yang menjadi patokan perkembangan terhadap pengewetan bahan pangan adalah .

 1. penggaraman  

 2. pengasaman  

 3. pengeringan  

 A. option 1, dan 2 benar  

 B. option 1, dan 3 benar  

 C. option 2, dan 3 benar  

 D. option 1, 2, dan 3 benar  

31. Fungsi enzim pada bahan pangan adalah.... 

 1. untuk mengawetkan bahan pangan  

 2. menghasilkan produk pangan baru  

 3. menentukan konsistensi, rasa, dan aroma  

 A. option 1, dan 2 benar  

 B. option 1, dan 3 benar  

 C. option 2, dan 3 benar  

 D. option 1, 2, dan 3 benar   

32. Beberapa bentuk pigmen yang dijumpai pada sayur dan buah adalah . 

 1. klorofil  

 2. flavonoid  

 3. antosianin  

 A. option 1, dan 2 benar  

 B. option 1, dan 3 benar  

 C. option 2, dan 3 benar  

 D. option 1, 2, dan 3 benar  

33. Umbi-umbian di bawah ini, yang berasal dari akar adalah. 

 1. bengkuang  

 2. ubi kayu  

 3. ubi jalar  

 A. option 1, dan 2 benar  

 B. option 1, dan 3 benar  

 C. option 2, dan 3 benar  

 D. option 1, 2, dan 3 benar  

34. Karakteristik pengolahan pangan secara fermentasi konvensional.... 

 1. dilakukan secara sederhana 

 2. menggunakan mikroba alami  

 3. proses fermentasinya berlangsung spontan  

 A. option 1, dan 2 benar  

 B. option 1, dan 3 benar  

 C. option 2, dan 3 benar  

 D. option 1, 2, dan 3 benar  

35. Jenis-jenis mikroba yang dapat digunakan dalam proses fermentasi adalah. 

 1. bakteri  

 2. kapang  

 3. khamir  

 A. option 1, dan 2 benar  

 B. option 1, dan 3 benar  

 C. option 2, dan 3 benar  

 D. option 1, 2, dan 3 benar   

36. Dari nama-nama mikroba di bawah ini, yang biasa digunakan pada makanan hasil fermentasi tradisional adalah. 

 1. Aspergillus sp  

 2. Sacharomyces sp  

 3. Rhyzopus oryzae 

 A. option 1, dan 2 benar  

 B. option 1, dan 3 benar  

 C. option 2, dan 3 benar  

 D. option 1, 2, dan 3 benar   

37. Di antara jawaban di bawah ini, yang merupakan tujuan pasteurisasi susu adalah. 

 1. membunuh mikroba patogen  

 2. menginaktifkan sel-sel vegetatif miroba pembusuk  

 3. mempertahankan warna alami dari bahan pangan  

 A. option 1, dan 2 benar  

 B. option 1, dan 3 benar  

 C. option 2, dan 3 benar  

 D. option 1, 2, dan 3 benar   

38. Sterilisasi Ultra High Temperature atau UHT adalah pemanasan yang dilakukan pada . 

 1. suhu 135C-140 C selama 6-10 detik  

 2. suhu 140 C-150 C selama 2-4 detik 

 3. suhu 160 C- 170 C selama 5-10 detik  

 A. option 1, dan 2 benar  

 B. option 1, dan 3 benar  

 C. option 2, dan 3 benar  

 D. option 1, 2, dan 3 benar  

39. Definisi yang tepat dari pembekuan adalah penyimpanan. 

 1. bahan pangan dalam keadaan beku  

 2. pada suhu di bawah titik beku bahan pangan  

 3. yang dilakukan pada suhu di atas titik beku bahan  

 A. option 1, dan 2 benar  

 B. option 1, dan 3 benar  

 C. option 2, dan 3 benar  

 D. option 1, 2, dan 3 benar  

40. Besarnya dosis iradiasi yang sering digunakan pada bahan pangan adalah . 

 1. 50 Gy 

 2. 10 kGy  

 3. 25 kGy  

 A. option 1, dan 2 benar  

 B. option 1, dan 3 benar  

 C. option 2, dan 3 benar  

 D. option 1, 2, dan 3 benar   

41. Yang merupakan ciri-ciri pertumbuhan mikroba pada tahap lag phase adalah mikroba . 

 1. masih akan hidup terus dalam media  

 2. belum dapat berkembang biak  

 3. akan bertambah dengan cepat  

 A. option 1, dan 2 benar  

 B. option 1, dan 3 benar  

 C. option 2, dan 3 benar  

 D. option 1, 2, dan 3 benar  

42. Prinsip dasar dari penyimpanan vakum adalah . 

 1. tekanan atmosfer lebih rendah dari tekanan atmosfer normal pada udara luar  

 2. pengaturan tekanan di sekeliling produk yang disimpan  

 3. pengaturan komposisi udara di sekeliling produk  

 A. option 1, dan 2 benar  

 B. option 1, dan 3 benar  

 C. option 2, dan 3 benar  

 D. option 1, 2, dan 3 benar  

43. Pengaruh suhu penyimpanan terhadap kualitas warna produk adalah. 

 1. warna produk memucat  

 2. produk menjadi pucat  

 3. produk menjadi layu  

 A. option 1, dan 2 benar  

 B. option 1, dan 3 benar  

 C. option 2, dan 3 benar  

 D. option 1, 2, dan 3 benar  

44. Beberapa kendala penambahan zat gizi pada makanan adalah.... 

 1. pantangan atau kebiasaan masyarakat setempat  

 2. teknologi pencampuran menimbulkan masalah  

 3. penambahan zat gizi yang tidak sesuai dengan sifat makanan  

 A. option 1, dan 2 benar  

 B. option 1, dan 3 benar  

 C. option 2, dan 3 benar  

 D. option 1, 2, dan 3 benar  

45. Contoh bahan pangan yang mengalami fortifikasi vitamin A adalah. 

 1. minyak nabati  

 2. susu  

 3. terigu  

 A. option 1, dan 2 benar  

 B. option 1, dan 3 benar  

 C. option 2, dan 3 benar  

 D. option 1, 2, dan 3 benar  

 

Untuk mengetahui jawabannya silahkan buka halaman Kunci Jawaban Soal Latihan Mandiri Pengantar Teknologi Pangan PANG4212

Sumber Latihan Mandiri Universitas Terbuka

• Twitter
• Facebook
• Google
• Tumblr
• Pinterest

Artikel Terkait